チョコレート研究所のパンケーキやテリーヌショコラで使用しているこだわりの卵を育てる丹波篠山カンナンファームさんへ訪問してきました！
大阪梅田、難波からも比較的立ち寄りやすいチョコレート好きのためのチョコレート専門カフェ「チョコレート研究所大阪新町店（かき氷研究所）」所長のちひろです。
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チョコレート研究所のパンケーキやテリーヌショコラで使用しているこだわりの卵を育てる丹波篠山カンナンファームさんへ訪問してきました！
カンナンファームさんは、自然豊かな兵庫県丹波市（春日町栢野１７）に養鶏場があります。
山と川を挟んだ大自然の中に養鶏場がありました。
ちなみにすぐ横にある川はホタルの里の看板があるとおり、シーズンになるとホタルがいっぱい飛んでいるそうです。
広大な敷地の中には、巨大な鶏小屋が・・・。
鶏の糞がたまらないよう、設計されているそうです。
訪問時、養鶏場の中は衛生的な観点からみることができなかったので、事務所でこだわり卵の説明をしていただきました。
カンナンファームさんは、河南社長が試行錯誤した自家配合飼料にこだわり、ひとつひとつ丁寧に作られた卵が人気。
新聞などのメディアでもたくさん取り上げられています。
私自身がカンナンファームさんの卵に興味をもったのは、こちらのスイーツショップで味わったシュークリームと出会った時。カスタードクリームが美味しくて、シェフにお聞きしたところ、カンナンファームさんの卵を使用していると聞き、私自身も問い合わせをし、試作をした結果、パンケーキが格段に美味しくなり、カフェでも使用させていただいています。
カンナンファームさんの特徴は、自家配合したエサ。市販のエサとは違い繊維質などが多いため、一般の機械では配合と給餌ができないとのこと。
今回、餌の一部を説明していただきました。
丸粒とうもろこし（非遺伝子組み換え）。
北海道近海産高品質魚粉末。
卵のおいしさを引き出すポイントだそうで、直接契約、産地直送でお取り寄せされているそうです。
自家栽培の生にんにく（葉球根共タル漬）。
河南社長の説明を聞くだけで、コストや手間暇など、餌にもの凄くこだわっているのがわかりました。
餌のこだわりを説明していただいた後は、他社の卵との比較。
カンナンファーム社の卵と他社の卵（５社）の比較でした。
手前の卵がカンナンファームさんの卵。
黄味と白味が盛り上がっているのは他の卵でも見られましたが、１番の特徴は、白味の色。
白味は、白味というだけあって、通常の卵は少し白色なのですが、カンナンファームさんの卵の白味は透明なんです。
白味はもちろんのこと、黄味も臭みがなく、餌と水、そして環境のよい場所で産んだ卵なのがよくわかります。
新鮮だからか、黄味をつかんでも割れない。
社長の特技だと思いきや、初めての私でも黄味をつかむことができました。
今まで、送られてきた卵でしか見えなかった景色ではなく、産地を訪れることでわかる景色は、素材本来の良さを本質から気づくことができた貴重な機会でした。
河南社長を含め、ファミリーの皆さま、貴重な機会をいただき本当にありがとうございました。
一生懸命育てていただいた卵を美味しく表現できるよう、今後もひとつひとつ丁寧に調理したいと思います。
今まで３５種類の卵で試作した中からチョイスしたカンナンファームさんの卵は、間違いない卵だと現地を確認し、再確認。
この卵を使った美味しいパンケーキやテリーヌショコラ（ガトーショコラ）をたくさんの皆さまに届けたいと思います。
チョコレート研究所のパンケーキ＆ガトーショコラを味わいに来てくださいね！^^
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■チョコレート研究所 大阪新町店
住所：大阪府大阪市西区新町1-9-14 2F
電話：080-2505-8854（予約受付は営業日のみ）
時間：12:00～19:00（土・日・祝は11:00オープン・商品売り切れ次第終了）
休日：不定休（HP・twitter・facebookで案内します）
最寄：大阪市営地下鉄「西大橋駅」「本町駅」「四ツ橋駅」
ＨＰ：http://chocolathunter.com/
備考：旧ワドオモテナシカフェ跡地
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