Bean to Bar

チョコレート研究所ではカカオ豆から作るチョコレート(Bean to Bar Chocolate)を提供しています!

投稿日:2015年4月13日 更新日:

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チョコレート研究所ではカカオ豆から作るチョコレート(Bean to Bar Chocolate)を提供しています!

チョコレート好きのためのチョコレート専門カフェ「チョコレート研究所」の所長ショコラです。

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チョコレート研究所 Bean to Bar  タブレットチョコレート

チョコレート研究所では、訪問いただいたお客様にカカオ豆から作ったチョコレート(Bean to Bar Chocolate)をお出ししています。

なぜ、製菓用のチョコレートではなく、カカオ豆から作るチョコレートなのか?

それは、混ぜ物のないピュアなカカオの風味を楽しんでもらいたいからです。

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カカオ豆を何度も洗い、乾燥させてから焙煎。

チョコレート研究所 Bean to Bar

焙煎したカカオ豆を冷ましたら、ひとつひとつ殻をむきます。

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今回は400gのカカオ豆の殻むきをしたのですが、およそ3時間かかりました。

経験した人はわかりますが、この作業はかなり熱中してしまうため、集中力が養われます。

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ここから、こまかな殻を飛ばす作業をえてチョコレートの原料(カカオマス)を作成。

細かく砕いて砂糖を加えたらチョコレート(ざっくりですが)になります。

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ちなみに現在使用しているカカオ豆は、カカオハンター小方真弓さんから仕入れたコロンビア産(シエラネバダ)です。

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後々はカカオの殻を使って、カカオ茶なども提供できればと思います。

チョコレート研究所 Bean to Bar Chocolate

おさらいですが、カカオ豆からチョコレートを作るには以下の工程が必要です。

カカオ豆→洗う→乾かす→焙煎する→殻をむく→細かく砕く→砂糖を加える→さらに細かく砕く(コンチング)→型に流し込む→冷やす

これだけ手間ひまかけたチョコレートを提供するのは、カカオ豆本来の味わいを感じてほしいから。

大手のように大きな機械が導入できない個人店がカカオ豆からチョコレートを作るのは非常に時間のかかる作業です。

でも「本物」を伝えたいから、カカオ豆の厳選からはじまり、丁寧な工程を得たチョコレートを提供しています。

チョコレート研究所では、ドリンクだけのお客様にも写真のタブレット(板チョコ)を提供しています。

完全受注生産ですが、Dari-K(ダリケー)さんのカカオから作ったタブレット(カカオバー)も販売開始しました。

ガトーショコラやパンケーキはもちろんのこと、ピュアなチョコレートを体感しにぜひお越しください♪^^

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■チョコレート研究所
住所:大阪府大阪市北区芝田1-15-8 共栄植木2F ほなな内
電話:080-2505-8854(受付は営業日のみ)
時間:11:00~18:00
営業:基本毎週金曜日(土日営業日あり)
最寄:阪急電鉄「梅田駅」
HP:http://chocolathunter.com/

現状、カフェで提供するメニューは以下になります。

■スイーツ
・カカオソースで食べるチョコレートパンケーキ(1日限定10食:予約優先)
・厳選ガトーショコラ(カカオテリーヌ)
・カカオバー

■ドリンク
・カカオミルク
・ホットチョコレート
・コーヒー
・紅茶
・茎ほうじ茶

などなど、メニュー紹介や上記以外の商品が増える場合はこのサイトで随時お知らせいたします。

※商品は増える場合がございます。(このサイトでお知らせします。)
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チョコレート好きの皆さま、ぜひお越しください♪^^

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